肉馅饼

Pastel通常指巴西常见的油炸馅饼：薄面皮包住馅料，封口后炸至金黄酥脆。常见馅料有牛肉、奶酪和棕榈芯。

馅料先炒熟并彻底放凉，包好后把边缘压紧，尽量排出里面的空气。油温约170–180°C时下锅，炸至两面金黄，通常约需2–3分钟；一次别放太多，以免油温骤降。

巴西常见的馅料包括炒牛肉、奶酪、棕榈芯，也有鸡肉馅。肉馅先炒熟并沥掉多余水分，奶酪则选容易融化、但不太出水的种类，包起来更不易漏馅。

可以，但烤出来的外皮不会像油炸的那样起泡酥脆。烤箱预热至200°C，把包好的饼刷一层薄油，烤约20分钟，烤到表面上色即可。

炸好的肉馅饼放凉后装入密封容器，冷藏保存；复热时用约180°C的烤箱或空气炸锅烤几分钟，直到内馅热透，外皮也会比微波加热更酥。未炸的生馅饼适合分层冷冻，炸前无需完全解冻。

可以提前包好，放在铺了烘焙纸的托盘上冷藏，并尽量当天炸；若要保存更久，就连托盘一起冷冻，冻硬后再装袋。包馅时确保馅料已放凉，能减少面皮受潮、封口松开的情况。