奶油菠菜

菠菜先焯烫约一分钟，捞出挤干、切碎；用黄油炒香蒜末，加入淡奶油煮至略浓，再拌入菠菜。菠菜里的水分挤得越干，成品越不容易稀。

先解冻，再用手或干净的布把水分尽量挤掉；直接下锅容易出很多水，酱汁也会变稀。挤干后按新鲜菠菜的做法加入奶油酱即可。

可以提前做好，冷藏保存，吃前用小火加热并不断搅拌；酱汁变稠时加少量牛奶。不要大火久煮，否则奶油酱容易油水分离。

它常搭配烤牛排、鸡肉或白鱼，也适合配土豆泥、米饭和烤面包。想做成更完整的一餐，可以把它铺在烤鱼旁，或拌进意面。

可以。把奶油菠菜铺在白鱼或鸡肉上，再加少量奶酪烘烤；白鱼配菠菜奶油酱就是常见的佛罗伦萨风味做法，烤至鱼肉熟透即可。

可以用牛奶加少量面粉或玉米淀粉调成酱汁：先用黄油炒香面粉，再慢慢倒入牛奶搅匀煮浓，最后拌入挤干的菠菜。这样口感比用淡奶油清爽。