山羊奶酪披萨

烤箱预热到220–250°C，先烤披萨底和配料；如果用的是新鲜山羊奶酪，烤到最后3–5分钟再掰碎铺上，口感会更柔软。出炉后加一点蜂蜜或黑胡椒也很搭。

想要奶酪柔软、容易抹开，选新鲜山羊奶酪；想要边缘焦香、块状口感，选较干的熟成山羊奶酪。新鲜奶酪水分较多，别铺得太厚，以免披萨底变湿。

焦糖洋葱、蘑菇、菠菜和烤甜椒都能衬出山羊奶酪的酸香；甜菜根也是常见搭配。配料先炒熟或烤干再铺，能减少披萨出水。

吃剩的披萨放凉后尽快装入密封盒冷藏，最好在3–4天内吃完。复热时用平底锅小火加热并盖上锅盖，饼底会恢复酥脆；微波炉加热则更方便，但饼底容易变软。

可以用菲达奶酪替代，咸味和易碎的口感都比较合适；想要更温和、拉丝更明显，可以用马苏里拉奶酪，但酸香会淡一些。菲达本身偏咸，铺好后先尝再加盐。

可以冷冻，最好切成单片，用烘焙纸隔开后装入密封袋，约2个月内吃完。加热前无需完全解冻，放入预热至200°C的烤箱烤约10–15分钟，直到中心热透。