Žloutkový krém

Žloutky rozmíchej s cukrem a škrobem, postupně přilévej horké mléko a směs vrať do hrnce. Za stálého míchání ji zahřívej, až zhoustne; krém se škrobem nech krátce probublat, aby nebyl cítit škrob.

Ještě teplý krém hned prošlehej metličkou nebo krátce ponorným mixérem a případné hrudky protlač přes jemné sítko. Příště ho zahřívej pozvolna a míchej hlavně u dna a v rozích hrnce.

Dej ho do čisté nádoby, přitiskni fólii přímo na povrch a ulož do lednice; spotřebuj ho do dvou dnů. Před plněním zákusků ho krátce prošlehej, aby znovu získal hladkou konzistenci.

Použij ho jako náplň do věnečků, košíčků, řezů nebo dortu. Do horkého krému můžeš vmíchat vanilku či citronovou kůru; šlehačku přidávej až do vychladlého krému.

Do vrstveného dezertu ho můžeš nahradit pudinkovým krémem, který bývá pevnější, nebo šlehačkou, která je lehčí, ale hůř drží tvar. Do věnečků se hodí spíš pevný krém než samotná šlehačka.

Žloutkový krém se obvykle zahušťuje škrobem a po vychlazení drží tvar jako náplň do zákusků. Anglický krém se vaří ze žloutků, mléka či smetany a cukru bez škrobu; zůstává tekutý a podává se jako omáčka.

Krém připravovaný ze žloutků zahřej za stálého míchání tak, aby byl celý horký a zhoustl; syrové nebo jen vlažné vejce do něj nepřidávej. Hotový krém rychle zchlaď a nenechávej ho dlouho stát při pokojové teplotě.