sýr paneer

Je to čerstvý indický sýr, který se obvykle vyrábí sražením horkého mléka citronovou šťávou nebo jinou kyselinou. Sraženina se scedí a zatíží, takže vznikne pevný blok; na rozdíl od mnoha sýrů nezraje.

Nakrájej ho na kostky a před smažením je osušíš papírovou utěrkou. Opékej je na středně vysokém žáru na troše oleje zhruba 2–3 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou; sýr paneer se neroztéká jako běžný sýr na zapékání.

Hodí se do palak paneer, kde se dusí ve špenátové omáčce, i do paneer tikka, jehož kostky se marinují a grilují nebo pečou. Přidává se také do kari, často spolu s hráškem, rajčaty a kořením.

Do kari nebo špenátové omáčky můžeš použít pevné tofu; chuť bude méně mléčná, ale dobře nasaje koření. Halloumi se hodí spíš na grilování a je výrazně slanější, proto pokrm dosoluj až nakonec.

Uchovávej ho v uzavřené nádobě v lednici a spotřebuj během několika dnů od otevření. Domácí paneer můžeš ponořit do čisté studené vody, kterou denně vyměníš; před vařením ho slij a osušíš.

Ano, nakrájej ho na kostky a zamraz v uzavřené nádobě. Po rozmrazení v lednici může být drobivější, proto se nejlépe hodí do kari nebo omáčky, kde se jeho změněná struktura tolik nepozná.

Oba sýry drží tvar při opékání, ale paneer bývá jemnější a méně slaný, zatímco halloumi má výrazně slanou chuť a při zahřátí zůstává pružný. Na 100 g má halloumi 1200 mg sodíku; sýr paneer obsahuje 19 mg.