Paneer

Paneer je čerstvý indický sýr z mléka, které se srazí kyselinou, například citronovou šťávou nebo octem. Sraženinu scedíš a zatížíš, aby z ní vznikl pevný blok; na rozdíl od mnoha sýrů se při zahřívání neroztéká.

Nakrájej ho na kostky a opeč na pánvi na středním až vyšším plameni dozlatova, zhruba 2–3 minuty z každé strany. Před smažením ho můžeš krátce namočit do teplé vody, aby zůstal vláčnější.

Přidává se například do palak paneer se špenátem, matar paneer s hráškem nebo paneer tikka, kdy se kostky marinují a grilují. Do omáčky ho vmíchej až ke konci, aby se prohřál, ale nerozpadl.

Ulož ho do uzavřené nádoby a spotřebuj během několika dnů. Domácí paneer můžeš uchovávat ponořený v čisté vodě v lednici; vodu každý den vyměň.

Ano, nakrájej ho na kostky a dej do dobře uzavřené nádoby nebo sáčku. Po rozmrazení může být drobivější, proto se hodí spíš do kari a omáček než do jídla, kde má zůstat dokonale pevný.

Do kari ho můžeš nahradit pevným tofu, které také dobře drží tvar, ale má jinou chuť. V některých receptech poslouží i pevný sýr, ten se však může při zahřívání rozpouštět, takže ho přidej až těsně před podáváním.

Paneer se vyrábí srážením mléka kyselinou a sraženina se slisuje do pevného bloku. Proto si při vaření drží tvar; chceš-li ho mít měkčí, namoč kostky na pár minut do teplé vody.