Sorbet

Sorbet se připravuje hlavně z ovoce, vody a cukru, zatímco zmrzlina obvykle obsahuje mléko nebo smetanu. Proto bývá sorbet osvěžující a ovocnější, ale jeho složení se může podle receptu lišit.

Ovocné pyré smíchej s cukrovým sirupem nebo cukrem, dej do mělké nádoby a mraz asi 3–4 hodiny. Každých 30–45 minut směs důkladně proškrábni vidličkou, aby se netvořily velké ledové krystaly.

Směs nejspíš obsahuje málo cukru nebo se při mražení nepromíchávala; obojí podporuje tvorbu tvrdých krystalků. Před podáváním nech sorbet 5–10 minut povolit při pokojové teplotě a nabírej ho teplou lžící.

Výrazné, šťavnaté ovoce, například mango, maliny, jahody nebo citron, dá sorbetu plnou chuť. Z mraženého ovoce ho můžeš připravit rychle: rozmixuj je s trochou cukrového sirupu a podávej hned jako měkký sorbet.

V uzavřené nádobě si sorbet nejlépe zachová chuť a hladkou strukturu asi 1–2 týdny. Povrch přitiskni potravinovou fólií nebo pečicím papírem, aby se omezilo vysychání a tvorba ledových krystalků.

Ovocný sorbet se hodí jako lehký dezert po jídle, mezi chody nebo vedle čerstvého ovoce. Citronový či malinový sorbet můžeš podávat také s kouskem čokoládového dortu nebo s křehkými sušenkami.

Klasický sorbet mléko ani smetanu neobsahuje; základ tvoří ovoce, voda a cukr. U kupovaného sorbetu nebo neobvyklého receptu se ale mohou objevit další přísady, takže při alergii ověř složení.