Krystalový cukr

Krystalový cukr tvoří větší krystalky, moučkový je jemně rozemletý a často obsahuje trochu škrobu proti hrudkování. Do těsta můžeš použít oba, ale moučkový se rychleji rozpustí v polevě a krystalový dodá křupavou vrstvu třeba na koláči.

V horkém nápoji se rozpustí během několika sekund, když zamícháš; ve studeném nápoji to trvá déle. Pro ledový čaj ho nejprve rozmíchej v troše horké vody nebo připrav cukrový sirup.

Nasyp cukr do suché světlé pánve a zahřívej na středním plameni bez míchání, pánev můžeš občas naklonit. Jakmile má jantarovou barvu, ihned ji stáhni z ohně; karamel dál tmavne a velmi snadno se připálí.

Ulož ho do dobře uzavřené nádoby na suchém místě, dál od páry a silně aromatických potravin. Suchý cukr se nekazí snadno, ale vlhkost způsobuje hrudky.

Většinou ano, můžeš je použít ve stejném množství. Třtinový cukr může mít lehce karamelovou příchuť a jeho složení je podobné: na 100 g připadá 400 kcal a 99,5 g sacharidů.

Krystalový označuje hlavně velikost krystalků, zatímco bílý popisuje barvu; bílý cukr se běžně prodává právě jako krystalový. V údajích na 100 g má bílý cukr 382 kcal a krystalový cukr 400 kcal.

Řiď se receptem pro konkrétní ovoce a způsob zavařování: cukr sladí, pomáhá vytvořit gel a přispívá k uchování. Do rychlého ovocného rozvaru můžeš dát méně, ale takový výrobek uchovávej v chladničce a sněz brzy.

Velké krystalky se rozpouštějí pomaleji, zvlášť v hustém nebo studeném těstě. Cukr proto nejdřív vyšlehej s máslem nebo vejci podle receptu; na hladké krémy a polevy se lépe hodí moučkový cukr.