Rukola

Neomytou rukolu dej do lednice do volně uzavřené nádoby nebo sáčku, vyloženého suchou papírovou utěrkou. Utěrku vyměň, když zvlhne; rukolu omyj až před použitím.

Ano, listy krátce propláchni ve studené vodě a dobře je osuš, nejlépe v odstředivce na salát. Mokrá rukola rychleji vadne a zálivka na ní hůř drží.

Vyber mladé, menší lístky, které bývají jemnější než velké a přerostlé. Hořkost vyváží sladká rajčata, hruška nebo balzamikový ocet; pomůže také krémový sýr.

Přidej ji až na upečenou pizzu, jinak v troubě zavadne a může zhořknout. Skvěle se hodí na pizzu s rajčaty, mozzarellou a parmazánem.

Rukolu rozmixuj s parmazánem, česnekem, olivovým olejem a piniovými oříšky; oříšky můžeš nahradit vlašskými. Pesto vmíchej do horkých těstovin až po odstavení z plotny, aby si zachovalo svěží chuť.

Dobře ladí s rajčaty, parmazánem, olivovým olejem a citronovou šťávou. Zkus ji také s hruškou, vlašskými ořechy a měkkým sýrem, například kozím.

Do salátu ji nahraď řeřichou, která má podobně pepřovou chuť, nebo mladým špenátem, který je jemnější. Na pizzu či do těstovin přidej místo ní čerstvou bazalku.