Nudle

Řiď se hlavně druhem a tloušťkou: tenké nudle bývají hotové za 2–4 minuty, širší za 6–10 minut. Ochutnej je minutu před koncem času na obalu; mají být měkké, ale ne rozvařené.

Dej je do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou a hned je promíchej. Po slití je propláchni studenou vodou, pokud je chceš použít do studeného salátu; do polévky je neproplachuj a přidej je až nakonec.

Ano. Scezené nudle promíchej s trochou oleje, nech rychle vychladnout a ulož v uzavřené nádobě do lednice; spotřebuj je do 2–3 dnů. Před podáváním je krátce prohřej na pánvi nebo ponoř na chvíli do vroucí vody.

Do vývaru přidej nudle až těsně před podáváním, aby nenasákly všechnu tekutinu. Na pánvi je dobře doplní zelenina, vejce, tofu nebo maso a sójová omáčka; do studeného salátu se hodí okurka, bylinky a lehká zálivka.

Běžné nudle se nejčastěji vyrábějí z pšeničné mouky, zatímco rýžové nudle z rýžové mouky a vody. Rýžové nudle mívají jemnější chuť a často se spíš namáčejí nebo krátce vaří; oběma druhům odpovídá podobné množství energie, 103 kcal u nudlí a 108 kcal u rýžových nudlí na 100 g.

Použij drobné těstoviny, rýži nebo kroupy; počítej s tím, že každá příloha potřebuje jiný čas vaření. Rýži a kroupy uvař zvlášť, aby vývar zbytečně nezakalily a nevsákly.

Suché nudle uchovávej v dobře uzavřeném obalu na suchém a chladném místě, mimo páru a pachy z kuchyně. Uvařené nudle patří do uzavřené nádoby v lednici; nenechávej je stát při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.

Nudle z pšenice lepek obsahují. Rýžové nudle bývají přirozeně bez lepku, ale při výrobě nebo balení se mohou dostat do styku s obilovinami obsahujícími lepek, takže při jeho vynechávání vybírej výrobek s jasným označením.