Boloňská omáčka

Po osmažení masa a zeleniny ji nech zvolna probublávat alespoň dvě hodiny, ideálně déle; občas promíchej a podle potřeby přilij trochu vody nebo vývaru. Dlouhým vařením omáčka zhoustne a chutě se propojí.

Nejlépe ji zachytí široké nudle, například tagliatelle, protože jsou dostatečně pevné a omáčka na nich dobře ulpí. Hodí se také do lasagní; se špagetami se podává často, ale v boloňské tradici nejsou nejtypičtější volbou.

Nech ji bez pokličky zvolna odpařovat a pravidelně míchej, aby se nepřichytila. Mouka obvykle není potřeba: hustotu vytvoří rozvařená zelenina, rajčata a maso.

V uzavřené nádobě ji v lednici spotřebuj do tří dnů. Zmraz ji po vychladnutí v jednotlivých porcích; v mrazničce si dobře uchová chuť přibližně tři měsíce.

Ohřívej ji v hrnci na mírném plameni a často míchej; pokud příliš zhoustla, přidej trochu vody. Prohřej ji důkladně až do středu a při ohřívání v mikrovlnce ji alespoň jednou promíchej.

Maso můžeš nahradit nadrobno nasekanými žampiony a čočkou, případně sójovým granulátem připraveným podle návodu. Základ z cibule, mrkve a řapíkatého celeru nech změknout stejně jako u masové verze.

Boloňská omáčka může být připravená z různých druhů masa nebo i bez masa, zatímco hovězí boloňská omáčka obsahuje hovězí. V uvedeném srovnání má hovězí varianta na 100 g více bílkovin: 11,3 g oproti 8 g.