Kari

Kari může označovat kořenicí směs, omáčku i jídlo připravené s kořením. Kari prášek je suchá směs, zatímco kari pasta je vlhká a obvykle výraznější; nemají jednotné složení ani jednu závaznou recepturu.

Na oleji krátce změkči cibuli, přidej kari prášek a míchej asi půl minuty, aby se rozvoněl, ale nepřipálil. Přilij kokosové mléko nebo vývar a zvolna vař 15–20 minut; zeleninu či maso můžeš přidat podle toho, jak dlouho potřebují změknout.

Přidej ji na začátku vaření do pánve s trochou oleje a míchej zhruba minutu, než se rozvoní. Pak přilij kokosové mléko nebo vývar; pasta se tak rovnoměrně rozptýlí a nepřichytí se ke dnu.

Nech ho rozvonět krátce v rozpáleném oleji, asi 20–30 sekund, a hned přidej cibuli, zeleninu nebo tekutinu. Nasypaný do suché rozpálené pánve se snadno připálí a zhořkne.

Zbytky dej do uzavřené nádoby a ulož do lednice nejpozději do dvou hodin od uvaření. Sněz je do tří dnů a při ohřívání prohřej celé jídlo tak, aby bylo horké i uprostřed.

Omáčkové kari se dobře hodí k rýži, plackám naan nebo chapátí; k jemné kokosové omáčce můžeš přidat také čočku či zeleninu. Rýži podávej zvlášť, aby zůstala nadýchaná a omáčka ji nerozmočila.

Přesnou náhradu univerzální směsi nenamícháš, protože její složení se liší. Do jídla můžeš dát mletý koriandr a římský kmín, doplnit kurkumou a trochou zázvoru; chilli přidej jen tehdy, chceš-li ostřejší chuť.

Kari prášek je suchá kořenicí směs, kterou je dobré krátce rozvonět v oleji. Kari pasta obsahuje vlhké suroviny, například chilli, česnek či zázvor, a často je slanější; začni jí proto menším množstvím.