Zeleninový vývar

Mrkev, cibuli, pórek, řapíkatý celer a bylinky zalij studenou vodou, přiveď k mírnému varu a vař zhruba 45–60 minut. Prudké vaření vývar zakalí; zeleninu pak sceď.

Nakrájenou cibuli, mrkev a celer nejdřív opeč v hrnci na troše oleje, až začnou zlátnout, a teprve potom přilij vodu. Přidej bobkový list, celý pepř a petrželovou nať; sůl přidávej až ke konci.

Vychladlý vývar dej do uzavřené nádoby a uchovávej v lednici nejvýše 3–4 dny. Na delší dobu ho zamraz po menších porcích; dobře se rozmrazuje přes noc v lednici nebo přímo v hrnci.

Použij ho místo vody do rizota, krupota, kuskusu nebo čočky, případně jako základ zeleninové polévky či omáčky. Do rizota přilévej horký vývar postupně, aby se rýže vařila rovnoměrně.

Ano, bujón rozmíchej v horké vodě, ale přidávej ho postupně: bývá výrazně slanější a koncentrovanější než hotový vývar. V polévce nebo omáčce nejdřív ochutnej, než přidáš další sůl.

Zeleninový vývar vzniká vařením zeleniny ve vodě, zatímco bujón je koncentrovaný výrobek určený k rozpuštění nebo dochucení. Zeleninový bujón má na 100 g 195 kcal, zatímco zeleninový vývar 4 kcal.

Ano, hodí se čisté odřezky mrkve, cibule, pórku nebo stonků bylinek. Vynech plesnivé části a zbytky s výrazně hořkou chutí; ty mohou pokazit celý hrnec.