Těstoviny boloňské

Těstoviny uvař ve vroucí osolené vodě podle času na obalu a začni je kontrolovat minutu před koncem. Sceď je, až jsou na skus, a promíchej s horkou omáčkou; trochu vody z vaření pomůže omáčce lépe přilnout.

Mleté maso nejprve opeč dozlatova, přidej zeleninu a rajčata a omáčku pak nech zvolna probublávat alespoň hodinu. Občas promíchej; když příliš zhoustne, přilij trochu vody.

V Bologni se ragú tradičně podává s širokými tagliatelle, na které se omáčka dobře zachytí. Hodí se také penne nebo jiné těstoviny s rýhami; špagety jsou známější mimo Itálii.

Dobře se k nim hodí jednoduchý zelený salát a nastrouhaný tvrdý sýr, například parmazán. Přidej je až na hotové jídlo, aby sýr nezakryl chuť omáčky.

Ano, nech je nejprve rychle vychladnout, rozděl do dobře uzavřených nádob a zmraz. Pro lepší strukturu můžeš zamrazit omáčku zvlášť a těstoviny uvařit čerstvé.

Ulož je do lednice nejpozději do dvou hodin po uvaření, v uzavřené nádobě, a sněz do tří dnů. Při ohřívání promíchej a prohřej celé jídlo tak, aby bylo horké i uprostřed.

Mleté maso můžeš nahradit čočkou, která omáčku zahustí a dodá jí sytou strukturu; přidej ji k rajčatům a uvař doměkka. Dobře fungují i nadrobno nakrájené houby opečené spolu se zeleninou.