Ribeye steak ng baka

Patuyuin muna ang karne at timplahan ng asin at paminta. Painitin nang husto ang cast-iron o mabigat na kawali, saka iluto nang mga 2–3 minuto bawat panig para magkaroon ng magandang sear; sukatin sa gitna at tiyaking umabot sa 63 °C, saka ipahinga nang 3 minuto bago hiwain.

Pumili ng hiwang may pinong guhit-guhit na taba sa loob ng laman—ang marbling na ito ang tumutulong para manatiling makatas habang niluluto. Dapat sariwa ang amoy at hindi malagkit ang ibabaw.

Ilagay agad sa refrigerator na 4 °C o mas malamig, sa saradong lalagyan o tray para hindi tumulo ang katas sa ibang pagkain; lutuin sa loob ng 3–5 araw. Para itago nang mas matagal, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Bagay ito sa inihaw o nilagang patatas, kabute, asparagus, at simpleng salad. Maaari rin itong ihain na may chimichurri o garlic butter; hiwain nang pahalang sa hibla para mas madaling nguyain.

Oo. Magkahawig ang mga hiwa at puwedeng gamitin ang parehong paraan ng pagluluto; sa nakalistang datos, ang entrecôte ay may 142 kcal at 6.1 g na taba bawat 100 g, kumpara sa 170 kcal at 9.4 g ng ribeye steak ng baka.

Ang ribeye cap steak ay ang malambot at mayaman-sa-marbling na panlabas na bahagi ng ribeye, na hinihiwalay bilang sariling hiwa. Mas kaunti ang taba nito sa nakalistang datos: 4.33 g bawat 100 g, kumpara sa 9.4 g sa ribeye steak ng baka.

Pagkatapos maluto, ipahinga ito nang ilang minuto para hindi agad umagos ang katas kapag hiniwa. Hiwain nang manipis at pahalang sa hibla—madaling makita ang direksiyon ng hibla sa laman, at putulin ito nang patayo.