Puting asparagus

Balatan mula sa ilalim ng dulo pababa dahil mas makapal at hibla-hibla ang balat nito; putulin o baliin ang matigas na pinakaibaba. Pakuluan nang marahan sa tubig na may asin nang mga 10–15 minuto, depende sa kapal, hanggang madaling tusukin ng kutsilyo.

Pumili ng matitigas at tuwid na tangkay na sarado at hindi tuyot ang mga dulo. Iwasan ang malambot, kulubot, o may bitak na tangkay; karaniwang mas mabilis maluto ang maninipis kaysa sa makakapal.

Balutin ang mga dulo ng bahagyang basang papel na tuwalya at ilagay sa refrigerator; gamitin sa loob ng ilang araw. Balatan lamang bago lutuin para hindi madaling matuyo ang mga tangkay.

Masarap ito kasama ng butter o sarsa na hollandaise, at puwede ring ihain kasama ng itlog at patatas. Ginagamit din ito sa asparagus soup at risotto; balatan muna at lutuin hanggang malambot bago idagdag sa mga putahe.

Tumutubo ang puting asparagus sa ilalim ng bunton ng lupa o takip kaya hindi ito nagkakaroon ng berdeng kulay; mas banayad ang lasa nito at kailangan itong balatan. Ang berdeng asparagus ay tumutubo sa liwanag, kaya karaniwang mas manipis ang balat at maaari itong lutuin nang hindi binabalatan.

Hindi ito likas na ibang kulay na uri: tinatakpan ng lupa ang mga usbong habang lumalaki, kaya kaunti ang liwanag na natatanggap nila at hindi nabubuo ang berdeng kulay. Inaani ang mga tangkay bago sumungaw sa ibabaw ng lupa.