Pating bughaw

Banlawan at patuyuin ang laman, saka ibabad nang 15–20 minuto sa gatas o tubig na may kaunting suka o kalamansi. Itapon ang pambabad at patuyuin muli bago timplahan; huwag iwan sa asido nang matagal dahil lalambot at mag-iiba ang tekstura.

Patuyuin ang hiwa at lutuin sa kawaling mainit na may kaunting mantika, mga 3–4 minuto bawat panig depende sa kapal. Alisin kapag hindi na malinaw ang laman at madaling maghiwa-hiwalay; madaling tumigas ang pating kapag nasobrahan sa luto.

Oo. Pahiran ng mantika at timplahan ng asin, paminta at kalamansi, saka ihawin sa katamtamang init nang mga 3–4 minuto bawat panig; gumamit ng basket o tuhog kung maliliit ang hiwa para hindi dumikit o malaglag.

Masarap itong ihain na may sawsawang suka, bawang at sili, o lutuin sa maasim na sabaw na may kamatis at gulay. Dahil banayad ang lasa nito, bagay rin ang gata at mga pampalasang tulad ng luya at paminta.

Pumili ng hiwang malamig at mamasa-masa ngunit hindi malagkit, na may banayad na amoy-dagat sa halip na matapang na amoy-amonya. Kung frozen, iwasan ang pakete na maraming yelo o may tuyot at mapuputing bahaging senyales ng freezer burn.

Ilagay sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator sa saradong lalagyan at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Para mas matagal, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

May 15 g na protina sa bawat 100 g, kaya may malaking ambag ang isang karaniwang hiwa sa protina ng pagkain. Mababa rin ang taba nito: 1.5 g bawat 100 g.

Huwag itong kainin nang hilaw o kulang sa luto; lutuin hanggang umabot sa 63 °C ang gitna ng hiwa. Bilang malaking mandaragit na isda, maaari rin itong mag-ipon ng mercury, kaya mas mabuting hindi gawing madalas na ulam, lalo na para sa mga buntis at bata.