Muves

Isa itong karne ng malaking mailap na hayop na kadalasang inilalarawang malasa at medyo matapang ang lasa, kaya bagay sa mga pampalasang gaya ng juniper, thyme at black pepper. Dahil kaunti ang taba nito, madaling matuyo kapag nasobrahan sa luto.

Para sa mas malambot na hiwa, i-marinate muna at ihawin o i-sear sa mainit na kawali; huwag patagalin ang pagluluto. Mas matitigas na hiwa ang mas bagay sa mabagal na braise o nilaga, na may takip at kaunting sabaw.

Gumamit ng thermometer sa pinakamakapal na bahagi: lutuin hanggang umabot sa 71 °C ang gitna ng steak o roast, at 74 °C naman kung giniling. Huwag umasa sa kulay lang, at gumamit ng malinis na sangkalan para sa lutong karne.

Ilagay agad sa refrigerator na 4 °C o mas malamig at lutuin sa loob ng ilang araw; kung hindi pa gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze. Lasawin ito sa refrigerator, hindi sa mesa, at huwag ibalik sa lalagyan ang katas ng hilaw na karne.

Masarap itong gawing stew o braise kasama ng sibuyas, kabute, root vegetables at sabaw; maaari ring ihawin ang malalambot na hiwa. Dahil lean ito, nakatutulong ang kaunting mantika o bacon para hindi matuyo habang niluluto.

Maaaring ipalit ang venison o elk sa mga stew at roast; pareho silang karne ng mailap na usa at karaniwang lean. Kung baka ang gagamitin, piliin ang hiwang bagay sa paraan ng pagluluto at bantayan ang oras dahil maaaring magkaiba ang taba at lambot.

Mas kaunti ang taba ng muves: mayroon itong 0.7 g kada 100 g, kumpara sa 1.45 g sa elk. Halos magkalapit ang protina nila—22 g sa muves at 23 g sa elk kada 100 g.

Mataas ito sa niacin at zinc, at isa rin itong source ng iron at selenium. Ang karaniwang bahagi na 100 g ay may 22 g na protina.