Longganisa

Ilagay ang longganisa sa kawali na may kaunting tubig at lutuin nang nakatakip sa mahinang apoy hanggang sumingaw ang tubig. Alisin ang takip, tusukin nang bahagya kung makapal ang balat, at iprito sa sariling mantika hanggang maging pantay ang kayumanggi; tiyaking umabot sa 71 °C ang gitna ng karne.

Karaniwang niluluto ang longganisa nang buo kasama ang balat nito, na tumutulong humawak sa laman. Kung makapal o matigas ang pambalot, balatan ito matapos lutuin o hiwain nang pahaba at alisin bago iprito.

Ilagay agad sa refrigerator ang hilaw na longganisa kung lulutuin sa loob ng isa o dalawang araw; kung hindi, balutin nang selyado at i-freeze. Tunawin ito sa refrigerator, hindi sa mesa, at huwag ibalik sa freezer kapag natunaw na at naiwan sa temperatura ng kuwarto.

Karaniwang almusal ang longganisa kasama ng sinangag at pritong itlog, na tinatawag na longsilog. Bagay din ito sa suka na may bawang o sili para maibalanse ang tamis at mantika, at sa atsara o sariwang kamatis.

Karaniwang lokal na sausage ang longganisa, na maaaring matamis gaya ng Vigan o bawangin at maalat gaya ng Ilocos; nag-iiba ang timpla ayon sa lugar. Ang chorizo ay may sariling mga bersiyon at madalas may paprika o sili, kaya hindi iisa ang lasa o paraan ng pagluluto ng dalawang ito.

Huwag kainin nang hilaw ang longganisa maliban kung malinaw na ito ay produktong handa nang kainin; maraming longganisa ang sariwang karne na kailangang lutuin. Para sa sariwang longganisa, tiyaking umabot sa 71 °C ang gitna bago ihain.

Puwede mong ipalit ang ibang sausage na babagay sa putahe, gaya ng garlic sausage kung gusto mo ng malasang timpla o sausage na chorizo kung gusto mo ng mas maanghang at may paprika. Kung gusto mo pa rin ng lasa ng longganisa, timplahan ng bawang, paminta at kaunting asukal ang giniling na karne.