Karne ng kambing

Mas bagay ang mabagal at basang pagluluto: pakuluan nang marahan sa sabaw o sarsa hanggang lumambot, at dagdagan ng tubig kung natutuyo. Para sa mas matigas na hiwa, mas praktikal ang pressure cooker; sundin ang oras para sa laki ng hiwa at hayaang bumaba ang pressure bago buksan.

Alisin ang makapal na taba at banlawan kung may nakikitang dumi, saka patuyuin. Bago ilaga, igisa muna kasama ng bawang, luya at sibuyas; puwede ring ibabad sandali sa suka o calamansi, pero huwag iwan nang matagal para hindi maging malambot at malata ang ibabaw.

Subukan ang kalderetang kambing: palambutin muna ang karne, saka pakuluan sa sarsa ng kamatis kasama ng patatas, paminta at iba pang pampalasa. Masarap din itong gawing papaitan, kung saan ang mapait na lasa ay karaniwang mula sa apdo na maingat na inilalagay.

Pumili ng karne na malamig, mamasa-masa ngunit hindi malagkit, at walang maasim o panis na amoy. Dapat pantay ang kulay at buo ang hiwa; iwasan ang pakete na may tagas o maraming likidong naipon.

Ilagay agad sa refrigerator na 4 °C o mas malamig kung lulutuin sa loob ng ilang araw; kung hindi, balutin nang mahigpit at i-freeze. I-thaw sa refrigerator, hindi sa mesa, at ihiwalay sa pagkaing kakainin nang hindi niluluto.

Karaniwang mas kaunti ang taba ng karne ng kambing: mayroon itong 2.3 g bawat 100 g, samantalang 9.4 g ang karne ng tupa. Pareho silang maaaring maging malambot sa mabagal na pagluluto, lalo na kapag may sabaw o sarsa.

Mayaman ito sa protina: ang 100 g ay may 21 g. Mataas din ito sa zinc at mayaman sa bakal at selenium.

Para sa hiwang karne ng kambing, lutuin hanggang umabot sa 63 °C ang gitna, saka ipahinga nang 3 minuto bago hiwain. Kung nilaga o niluto hanggang lumambot, mas matagal itong lulutuin kaysa sa kailangang oras para maabot ang ligtas na temperatura.