Itim na olibo

Salain ang olibo at banlawan nang mabilis sa malamig na tubig; patuyuin bago ihalo sa pagkain. Kung gusto mong mas banayad ang lasa, ibabad muna nang ilang minuto sa malinis na tubig.

Hiwain o hatiin at ikalat sa ibabaw ng pizza bago ito i-bake. Idagdag sa huling bahagi ng paghahanda kung ayaw mong matuyo o masyadong umalat ang mga hiwa.

Masarap itong ihalo sa pasta na may kamatis at bawang, Greek salad, o tapenade na pinong dinurog kasama ng capers at olive oil. Bagay rin itong idagdag sa nilagang manok o isda sa huling ilang minuto ng pagluluto.

Ilagay sa malinis at may takip na lalagyan sa refrigerator, at panatilihing nakalubog sa brine kung mayroon. Gumamit ng malinis na kutsara sa pagsalok upang hindi madaling masira.

Para sa salad at pizza, piliin ang buo o hiniwang olibo na walang bato kung gusto mong mas madaling kainin. Kung gagamitin sa sawsawan o tapenade, puwede ang mas malambot na olibo dahil dudurugin din ito.

Puwedeng gumamit ng berdeng olibo; mas matapang at mas mapait nang kaunti ang lasa nito. Kung ayaw mo ng lasa ng olibo, subukan ang capers para sa maalat-asim na dating, pero gumamit nang mas kaunti.

Ang olibong sariwa pa lang mula sa puno ay sobrang mapait at karaniwang kailangang i-cure o ibabad sa brine bago kainin. Ang itim na olibong nabibili bilang pagkain ay karaniwang naproseso na at puwedeng kainin nang hindi niluluto.

Alisin ang bato at hiwain nang pahaba sa maliliit na piraso; ang buong olibo ay maaaring makabara sa lalamunan. Huwag maghain ng buong olibo sa batang hindi pa mahusay ngumunguya.