Gata ng niyog

Ibuhos ito kapag malambot na ang gulay o dahon, saka pakuluin nang marahan at haluin paminsan-minsan para hindi kumapit sa ilalim. Para sa laing, iluto hanggang lumambot ang dahon at lumapot ang sarsa.

Puwede, pero panatilihin sa mahinang simmer at haluin nang madalas; kapag kumulo nang malakas, madaling maghiwalay ang taba at tubig. Sa mga ulam na matagal iluto, idagdag ang gata sa huling bahagi kung gusto mong manatiling makinis ang sarsa.

Ilipat ang natira sa malinis at may takip na lalagyan at ilagay agad sa refrigerator; gamitin sa loob ng ilang araw. Maaari rin itong i-freeze sa maliliit na bahagi, bagaman puwedeng maghiwalay ang halo pagkaraang matunaw—hatiin o haluin habang iniinit.

Karaniwang gamit ito sa ginataang gulay, laing, ginataang manok at ginataang isda. Bagay rin ito sa kari at sa mga panghimagas gaya ng ginataang bilo-bilo.

Sa sabaw o kari, puwedeng gumamit ng unsweetened na gatas ng almendras o gatas ng bigas, pero magiging mas manipis at hindi kasing-yaman ang lasa. Kung gusto mong mapanatili ang lasa ng niyog, ang inuming gata ng niyog ay mas malapit, ngunit karaniwan itong mas manipis kaysa gata.

Ang gata ng niyog ay ginagawa mula sa laman ng niyog at may malinamnam na lasa; ang tubig ng niyog ay likidong nasa loob ng niyog at mas malinaw at presko ang lasa. Sa bawat 100 g, may 23 kcal ang gata ng niyog at 18 kcal ang tubig ng niyog.

Hindi palagi: maaaring mas malabnaw ang gata ng niyog na inumin o sariwang timpla kaysa sa gata sa lata na pangluto. Sa bawat 100 g, may 23 kcal ang gata ng niyog na ito, samantalang 197 kcal ang gata sa lata.

Madalas itong mangyari kapag kumukulo nang malakas o matagal; naghihiwalay ang taba mula sa likido. Hinaan ang apoy, haluin nang madalas, at kung nangyari na ito, alisin muna sa apoy at haluin hanggang muling magsama ang sarsa.