meso dabra

Dabra nareži na komade i pirjaj ga polako u poklopljenom loncu s temeljcem, lukom i začinskim biljem dok vilica lako ne prolazi kroz meso; za veće komade računaj na nekoliko sati. Budući da je meso nemasno, dugo pirjanje obično daje bolji rezultat od pečenja na jakoj vatri.

Namakanje nije obavezno, ali komade možeš nekoliko sati držati u hladnoj vodi ili blagoj salamuri u hladnjaku ako želiš ublažiti izražen okus divljači. Zatim ih dobro posuši prije pečenja ili pirjanja.

Drži ga zatvorenog u najhladnijem dijelu hladnjaka i pripremi unutar jednog do dva dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga dobro omotanog; odmrzavaj ga u hladnjaku, a ne na kuhinjskom pultu.

Dobro se slaže s korjenastim povrćem, gljivama, lukom i kiselkastim umacima od bobičastog voća. Pirjano meso možeš poslužiti uz palentu, krumpir ili knedle.

To je tamno, nemasno meso izraženijeg okusa divljači, koji se često opisuje kao bogat i pomalo sladak. Pirjanje s lukom, češnjakom, lovorom ili bobicama kleke dobro zaokružuje okus.

Meso dabra ima 4,8 g masti na 100 g, a medvjeđe meso 8,3 g. Dabar je i nešto manje kaloričan: 146 kcal naspram 161 kcal u medvjeđem mesu na 100 g.

Porcija od 113 g sadrži 27 g proteina. Meso je također izvor željeza: 100 g osigurava više od 30 % dnevne vrijednosti.

Dabar je sisavac, a njegovo tamno meso u kulinarskom se smislu svrstava među crvena mesa, poput mesa jelena ili divlje svinje. Nije riba, premda živi u vodi.