medvjeđe meso

Nareži ga na kocke i pirjaj poklopljeno u tekućini na laganoj vatri; za gulaš računaj otprilike 2–3 sata, dok meso ne omekša. Prije kuhanja odreži veće naslage masnoće jer mogu imati izražen miris.

U sredini najdebljeg dijela treba dosegnuti najmanje 71 °C; nemoj ga posluživati sirovo ni nedovoljno pečeno jer divljač može sadržavati parazite. Za gulaš provjeri temperaturu u najvećem komadu.

U hladnjaku ga drži dobro zapakirano i odvojeno od hrane koja se jede sirova, a iskoristi ga u roku od 1–2 dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga u porcijama, dobro zatvorenog, kako bi se smanjilo isušivanje.

Biraj meso iz pouzdanog, službeno pregledanog izvora i pitaj kada je obrađeno te kako je čuvano. Ako ne možeš utvrditi podrijetlo ili je meso bilo izvan hladnjaka, nemoj ga kupiti.

U gulašu se dobro slaže s lukom, češnjakom, lovorom, klekovim bobicama i korjenastim povrćem. Posluži ga uz palentu, krumpir ili kruh koji može upiti gusti umak.

Da, izvor je željeza: porcija od 100 g sadrži 6,7 mg željeza.

Medvjeđe meso ima više energije i masti: 161 kcal i 8,3 g masti na 100 g, dok divlja svinja ima 122 kcal i 3,33 g masti. Sadržaj bjelančevina sličan je: 20 g u medvjeđem mesu naspram 21,5 g u divljoj svinji.