Crna riža

Isperi je pod hladnom vodom, pa kuhaj poklopljenu u omjeru jedne mjere riže na dvije mjere vode, na laganoj vatri oko 30–40 minuta. Kad omekša, makni je s vatre i ostavi poklopljenu još 10 minuta.

Namakanje nije nužno, ali nekoliko sati u hladnoj vodi može skratiti kuhanje i pomoći da zrna ravnomjernije omekšaju. Nakon namakanja rižu ocijedi i kuhaj u svježoj vodi.

Odlična je u salatama jer zrna ostanu čvrsta, a dobro pristaje i uz ribu, plodove mora, pečeno povrće ili kokosovo mlijeko. Možeš je poslužiti kao prilog ili upotrijebiti u rižotu, uz nešto dulje kuhanje nego za bijelu rižu.

Pigmenti u tamnoj ovojnici zrna prelaze u vodu pa je oboje ljubičasto. Ako želiš sačuvati boju i hranjive tvari koje su prešle u vodu, kuhaj rižu u odmjerenoj količini vode koju će upiti.

Crna riža je prava riža s tamnom ovojnicom, dok su zrna koja se prodaju kao divlja riža sjemenke druge vrste vodene trave. Divlja riža obično je uža i izduženija, a njezin okus i tekstura razlikuju se od blago orašaste crne riže.

Riža Venere posebna je talijanska sorta crne riže, prepoznatljiva po tamnim zrncima i mirisu koji podsjeća na kruh i orašaste plodove. Nije svaki proizvod označen kao crna riža sorta Venere.

Ostatke brzo ohladi, spremi u zatvorenu posudu u hladnjak i potroši unutar tri do četiri dana. Podgrij je samo jednom, dok ne bude potpuno vruća.

Drži je u dobro zatvorenoj posudi na suhom i hladnom mjestu, dalje od pare i jakih mirisa. Tako će ostati suha i neće lako poprimiti mirise iz smočnice.