Crvena riža

Isperi je pod hladnom vodom, stavi u lonac s otprilike dvostrukom količinom vode i poklopljenu kuhaj na laganoj vatri 30–40 minuta. Kad omekša, ostavi je poklopljenu još 5–10 minuta pa je rastresi vilicom.

Namakanje nije nužno, ali joj može skratiti kuhanje i pomoći da se ravnomjernije skuha. Namoči je nekoliko sati ili preko noći, a zatim je isperi i kuhaj u svježoj vodi.

Ohladi je brzo i spremi u zatvorenu posudu u hladnjak, najkasnije unutar dva sata od kuhanja. Pojedi je u roku od nekoliko dana; pri podgrijavanju zagrij je dok ne bude vruća kroz cijelu porciju.

Njezin orašast okus dobro pristaje uz pečeno povrće, gljive, mahunarke i ribu. Posluži je kao prilog ili je umiješaj u salatu, pilav ili punjenje za paprike.

Može, osobito u pilavu, salati i kao prilog, ali smeđa riža obično ima blaži okus i kuha se drukčije. Provjeri mekoću pred kraj kuhanja i prema potrebi dodaj malo vode.

Obje imaju obojenu ovojnicu i izraženiji okus od bijele riže, ali crna riža je tamnija i često ima intenzivniju, gotovo slatkastu aromu. Crna riža ima 160 kcal na 100 g, a crvena riža 136 kcal na 100 g.

Boju joj daje pigment u vanjskim slojevima zrna, koji se zadržavaju kad je riža manje obrađena. Zato je crvena riža najčešće cjelovitog zrna i ima čvršću teksturu od bijele riže.