Bijela riža

Isperi je u cjedilu pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra; tako uklanjaš višak površinskog škroba i zrna će biti manje ljepljiva. Za rižoto je nemoj ispirati jer škrob pomaže da jelo postane kremasto.

Za dugozrnatu bijelu rižu upotrijebi jedan dio riže i oko jedan i pol dio vode. Kad voda zakipi, poklopi i kuhaj na najnižoj vatri 12–15 minuta; zatim makni lonac s vatre i ostavi rižu poklopljenu još 10 minuta.

Rasporedi je u plitku posudu i stavi u hladnjak čim prestane jako pariti, najkasnije unutar sat vremena. Potroši je unutar jednog dana, a pri podgrijavanju zagrij je do kraja, dok ne bude vruća i dok se ne puši.

Drži je u dobro zatvorenoj posudi na suhom i hladnom mjestu, dalje od pare i mirisa začina. Nakon otvaranja vrećice prebaci rižu u posudu s poklopcem kako bi je zaštitio od vlage i štetnika.

Od nje se rade pilav, riža na mlijeku i sushi, a kuhana riža dobro upija umake uz curryje i variva. Za rižoto obično se biraju kratkozrnate sorte, čije zrno otpušta više škroba.

Smeđa riža ima više vlakana: 2,13 g na 100 g, naspram 1,2 g u bijeloj riži. Bijelo zrno je polirano, pa se uklanjaju posije i klica, a s njima i dio vlakana.

Može, ali divlja riža ima čvršće zrno i kuha se dulje, obično oko 40–50 minuta. Sadrži 3,99 g bjelančevina na 100 g, u usporedbi s 2,4 g u bijeloj riži.