Bijela riža

Da, isperi je u cjedilu hladnom vodom dok voda ne bude gotovo bistra; tako uklanjaš višak površinskog škroba pa se zrna manje lijepe. Za rižoto je nemoj ispirati jer škrob pomaže da jelo postane kremasto.

Za dugozrnatu rižu stavi jedan dio riže i dva dijela vode u lonac, poklopi i pusti da zavrije. Kuhaj na najnižoj vatri 12–15 minuta, bez podizanja poklopca, zatim je ostavi poklopljenu još 10 minuta i rastresi vilicom.

Ohladi je brzo, najkasnije unutar dva sata nakon kuhanja, pa je spremi u zatvorenu posudu u hladnjak i pojedi unutar jednog dana. Podgrij je samo jednom, dok cijela porcija ne bude dobro vruća i dok se ne pari.

Dobro se slaže s curryjem, varivima, pirjanim povrćem i umacima jer upija njihove sokove. Od nje se pripremaju i rižoto, punjene paprike te sutlijaš.

Može, osobito kao prilog uz umak ili povrće, ali kus-kus ima sitniju teksturu i priprema se kraće: prelije se vrućom vodom ili juhom i ostavi da nabubri. Za sutlijaš ili punjene paprike ta zamjena neće dati isti rezultat.

Parboiled bijela riža ima 146 kcal i 1,1 g vlakana na 100 g, a bijela riža 117 kcal i 0,6 g vlakana. Parboiled riža obrađuje se parom prije uklanjanja ljuske, pa zrna nakon kuhanja uglavnom ostaju čvršća i rastresitija.

Kratkozrnata riža prirodno otpušta više škroba pa je ljepljivija, što je korisno za rižoto i sushi; dugozrnata riža ostaje rastresitija. Ljepljiva riža posebna je sorta, a ne samo prekuhana bijela riža.

Ne preporučuje se: tvrda zrna teško se žvaču i mogu izazvati gušenje, osobito kod male djece. Rižu skuhaj do mekoće i djeci ponudi je u obliku koji mogu sigurno progutati.