דעו מה יש בצלחת שלכם
עלי חרדל
קלוריות וערכים תזונתיים
טרי
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 27 kcal —
- חלבון 2.9 g 6%
- פחמימות 1.5 g 1%
- שומן 0.4 g 1%
- שומן רווי 0 g 0%
- סיבים תזונתיים 3.2 g 11%
- סוכרים 1.3 g —
- נתרן 20 mg 1%
- כולסטרול 0 mg 0%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 151 µg 17%
- ויטמין C 70 mg 78%
- ויטמין D 0 µg 0%
- ויטמין E 2 mg 13%
- ויטמין K 258 µg 215%
- תיאמין (B1) 0.08 mg 7%
- ריבופלבין (B2) 0.11 mg 8%
- ניאצין (B3) 0.8 mg 5%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.21 mg 4%
- ויטמין B6 0.18 mg 11%
- פולאט (B9) 12 µg 3%
- ויטמין B12 0 µg 0%
- כולין 0.5 mg 0%
מינרלים
- סידן 115 mg 9%
- ברזל 1.6 mg 9%
- מגנזיום 32 mg 8%
- זרחן 58 mg 5%
- אשלגן 384 mg 8%
- אבץ 0.25 mg 2%
- נחושת 0.17 mg 18%
- סלניום 0.9 µg 2%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 2.9 g | 1.5 g | 0.4 g |
| 1 מנה | 56 g | 15 | 1.6 g | 0.8 g | 0.2 g |
| 2 מנות | 112 g | 30 | 3.2 g | 1.6 g | 0.5 g |
| ½ מנה | 28 g | 8 | 0.8 g | 0.4 g | 0.1 g |
| 3 מנות | 168 g | 45 | 4.8 g | 2.5 g | 0.7 g |
| 4 מנות | 224 g | 60 | 6.4 g | 3.3 g | 0.9 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1.4 g | 0.7 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 4.3 g | 2.2 g | 0.6 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 5.7 g | 2.9 g | 0.8 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 7.2 g | 3.7 g | 1.1 g |
שאלות על עלי חרדל
איך מבשלים עלי חרדל בלי שיישארו מרים מדי?
שוטפים, מסירים את הגבעולים הקשים וקוצצים. מאדים במחבת עם מעט שמן, שום וכף מים במשך 5–8 דקות, עד שהעלים רכים; מעט לימון בסוף מאזן את החריפות והמרירות.
אפשר לאכול עלי חרדל חיים?
כן. העלים הצעירים מתאימים לסלט או לכריך, אבל טעמם חריף ומעט מריר; קיצוץ דק ושילוב עם עלים עדינים, תפוח או רוטב לימון מרככים אותו.
איך בוחרים עלי חרדל טריים?
חפש עלים מוצקים ורעננים, בלי כתמים צהובים, ריר או קצוות יבשים. עלים קטנים בדרך כלל עדינים יותר, ואילו עלים גדולים וגבעולים עבים מתאימים במיוחד לבישול.
איך שומרים עלי חרדל במקרר?
אל תשטוף אותם לפני האחסון: עטוף במגבת נייר יבשה והכנס לשקית או לקופסה במגירת הירקות. שטוף ממש לפני השימוש; לחות שנלכדת בעלים גורמת להם להתקלקל מהר.
באילו מאכלים משתמשים בעלי חרדל?
אפשר להקפיץ אותם עם שום וג׳ינג׳ר ולהגיש לצד אורז, או לערבב לתבשיל עדשים, מרק ירקות וחביתה. העלים מתכווצים בבישול, לכן הוסף אותם בכמה פעימות לסיר.
מה אפשר לשים במקום עלי חרדל?
במתכון מבושל, עלי לפת או כרוב עלים הם תחליף טוב; עלי חרדל חריפים יותר, אז הוסף מעט פלפל או חרדל רק אם חסרה חריפות. לסלט אפשר להחליף ברוקט או בעלי תרד צעירים, שהטעם שלהם עדין יותר.
מה ההבדל בין עלי חרדל לתרד חרדל?
אלה שמות לעלים קרובים ממשפחת המצליבים, והכינויים משתנים בין מקומות ושווקים. בדרך כלל עלי חרדל מזוהים בטעמם החריף, ואילו תרד חרדל נוטה להיות עדין יותר; בישול קצר מרכך את שניהם.
האם עלי חרדל מספקים ויטמין C?
כן, הם מקור לוויטמין C: במנה קצוצה של 56 גרם יש 39.2 מ״ג. אכילה טרייה או בישול קצר שומרים עליו טוב יותר מבישול ממושך.
מקור: USDA FoodData Central 169256 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
