צנונית

אם העלים מחוברים, הסר אותם לפני האחסון: הם מושכים לחות מהשורש. שמור את הצנוניות יבשות בשקית או בקופסה סגורה במקרר, ושטוף אותן רק לפני האכילה.

פרוס את הצנוניות דק והכנס לצנצנת עם חומץ ומים ביחס שווה, מעט מלח וקורט סוכר. אחרי כחצי שעה במקרר הן כבר מתאימות לכריכים ולסלטים; להחמצה ממושכת שמור אותן בקירור.

כן. חצה צנוניות קטנות, ערבב עם מעט שמן ומלח וצלֶה בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־20 דקות, עד שהן מתרככות ומשחימות מעט; החום מעדן את החריפות.

צנונית משתלבת היטב עם חמאה ומלח, גבינות טריות, ביצים קשות ועלים ירוקים. פרוס אותה דק לסלט או לכריך, והוסף אותה סמוך להגשה כדי לשמור על הפריכות.

כן, אם הם טריים ונקיים. שטוף היטב, קצוץ לסלט או הקפץ במחבת עם מעט שמן ושום; עלים גדולים עשויים להיות מחוספסים יותר, ולכן מתאימים במיוחד לבישול.

צנון מתאים כשאתה רוצה חריפות דומה ומרקם פריך, אבל לרוב הוא גדול ודומיננטי יותר. לפריכות עדינה אפשר להשתמש בכרוב פרוס דק, אף שהטעם שונה.

בחר צנוניות מוצקות וחלקות, בלי אזורים רכים או סדקים. אם העלים עדיין מחוברים, עלים ירוקים ורעננים הם סימן טוב; עלים צהובים או נבולים מעידים שהצנוניות אינן טריות במיוחד.