עגבניות סן מרזנו

הן מוארכות ובשרניות, ובדרך כלל מכילות פחות נוזלים וזרעים מעגבניות עגולות. לכן הרוטב מצטמצם מהר יחסית ומתקבל סמיך בלי בישול ממושך.

קוצצים ומבשלים בסיר עם שמן זית, שום וקורט מלח, בלי מכסה, כ־25–35 דקות עד שהרוטב מסמיך. מועכים בכף תוך כדי; אם רוצים רוטב חלק, טוחנים בסוף.

לא חייבים: בבישול ארוך הקליפה מתרככת, ואפשר לטחון את הרוטב בסוף. לרוטב חלק במיוחד, חורצים איקס בתחתית, חולטים במים רותחים כ־30 שניות, מעבירים למים קרים ומקלפים.

שומרים אותן שלמות בטמפרטורת החדר, הרחק משמש ישירה, ומשתמשים כשהן בשלות וריחניות. אחרי החיתוך מעבירים לכלי סגור למקרר ומשתמשים בתוך כמה ימים.

הן מתאימות לרוטב לפסטה ולפיצה, וגם למרק עגבניות ולשקשוקה. אפשר לצלות אותן בתנור עם שמן זית ושום, או לבשל אותן בשלמותן ברוטב.

עגבניות מוארכות ובשרניות אחרות הן תחליף טוב. אם משתמשים בעגבניות עגולות ועסיסיות, מבשלים את הרוטב ללא מכסה זמן רב יותר כדי שיצטמצם.

עגבניות סן מרזנו גדולות ומוארכות, ונוחות לקילוף ולבישול לרוטב סמיך. עגבניות שרי קטנות ומתוקות יותר, ומתאימות במיוחד לאכילה טרייה, לצלייה שלמות או להוספה מהירה לסלט.