דעו מה יש בצלחת שלכם
בקר לקדירה
קלוריות וערכים תזונתיים
כתף, בקר רזה ושומן ניתן להפרדה, סלקט, חי
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 124 kcal —
- חלבון 22 g 44%
- פחמימות 0.2 g 0%
- שומן 4 g 5%
- שומן רווי 1.7 g 9%
- סיבים תזונתיים 0 g 0%
- סוכרים 0 g —
- נתרן 81 mg 4%
- כולסטרול 66 mg 22%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 2 µg 0%
- ויטמין C 0 mg 0%
- ויטמין D 0.1 µg 1%
- ויטמין E 0.15 mg 1%
- ויטמין K 1.5 µg 1%
- תיאמין (B1) 0.08 mg 7%
- ריבופלבין (B2) 0.17 mg 13%
- ניאצין (B3) 5.2 mg 32%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.67 mg 13%
- ויטמין B6 0.57 mg 33%
- פולאט (B9) 4 µg 1%
- ויטמין B12 2.4 µg 101%
- כולין 74.6 mg 14%
מינרלים
- סידן 14 mg 1%
- ברזל 2.2 mg 12%
- מגנזיום 20 mg 5%
- זרחן 209 mg 17%
- אשלגן 359 mg 8%
- אבץ 5.5 mg 50%
- נחושת 0.09 mg 10%
- מנגן 0.01 mg 1%
- סלניום 26 µg 47%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 124 | 22 g | 0.2 g | 4 g |
| 1 מנה | 113 g | 140 | 25 g | 0.2 g | 4.5 g |
| 2 מנות | 226 g | 280 | 50 g | 0.5 g | 9 g |
| ½ מנה | 56.5 g | 70 | 12 g | 0.1 g | 2.3 g |
| 3 מנות | 339 g | 420 | 74 g | 0.7 g | 14 g |
| 4 מנות | 452 g | 560 | 99 g | 0.9 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 62 | 11 g | 0.1 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 186 | 33 g | 0.3 g | 6 g |
| 200 g | 200 g | 248 | 44 g | 0.4 g | 8 g |
| 250 g | 250 g | 310 | 55 g | 0.5 g | 10 g |
שאלות על בקר לקדירה
איזה נתח לבקש מהקצב בשביל בקר לקדירה?
בקש נתח עם מעט רקמת חיבור, כמו כתף או צוואר, ותגיד שאתה מתכוון לבישול ארוך. חתיכות אחידות בגודל של כ־3–4 ס״מ מתבשלות באופן אחיד.
איך מבשלים בקר לקדירה כדי שייצא רך?
ייבש את קוביות הבשר, השחם אותן בכמה סבבים בסיר חם, ואז הוסף נוזל עד לכיסוי חלקי. כסה ובשל בעבוע עדין על הכיריים או בתנור בחום של 150–160 מעלות, כשעתיים וחצי עד שלוש וחצי שעות, עד שהבשר נחתך בקלות במזלג.
צריך לצרוב בקר לקדירה לפני שמוסיפים נוזלים?
כדאי: צריבה בסיר רחב וחם, בכמה סבבים בלי לצופף, משחימה את הבשר ומשאירה בתחתית שכבה טעימה שאפשר לגרד עם מעט יין או ציר. אל תערבב ברציפות; תן לכל צד להשחים לפני ההפיכה.
אילו תבשילים מכינים מבקר לקדירה?
הנתחים מתאימים לחמין, גולאש, צלי בקר ברוטב ותבשיל בקר עם תפוחי אדמה או ירקות שורש. הוסף ירקות רכים כמו גזר ותפוח אדמה בשליש האחרון של הבישול, כדי שלא יתפרקו.
איך שומרים בקר לקדירה לפני ואחרי הבישול?
שמור בשר נא עטוף במקרר ובשל אותו בתוך כמה ימים; להקפאה, ארוז במנות והפשר במקרר. את הקדירה המבושלת צנן והכנס למקרר בתוך שעתיים, בכלי סגור, וחמם היטב לפני ההגשה.
האם בקר לקדירה מתאים גם לבישול בסיר לחץ?
כן. לאחר הצריבה והוספת נוזלים, בשל בסיר לחץ כ־35–45 דקות בלחץ גבוה, ואז הנח ללחץ לרדת בהדרגה; אם הבשר עדיין קשה, הוסף עוד כמה דקות.
מה ההבדל בין בקר לקדירה לבשר בקר לבישול ארוך?
בקר לקדירה הוא שם כללי לחתיכות בקר המיועדות להתבשל בנוזל לאורך זמן, ואילו בשר בקר לבישול ארוך עשוי לציין במפורש חיתוך שמתאים לכך. בפועל, בקש נתח עם רקמת חיבור ובשל בעדינות עד שהוא רך.
כמה חלבון יש במנת בקר לקדירה?
במנה של 113 גרם יש 22 גרם חלבון. בבישול, חלק מהחלבון והטעם עוברים לנוזלי התבשיל, ולכן כדאי להגיש גם מהם.
מקור: USDA FoodData Central 170809 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
