ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 128 kcal —
- חלבון 22 g 44%
- פחמימות 0 g 0%
- שומן 3.9 g 5%
- שומן רווי 1.3 g 6%
- סיבים תזונתיים 0 g 0%
- נתרן 63 mg 3%
- כולסטרול 39 mg 13%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 0 µg 0%
- ויטמין C 0 mg 0%
- תיאמין (B1) 0.1 mg 8%
- ריבופלבין (B2) 0.22 mg 17%
- ניאצין (B3) 5.7 mg 36%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.35 mg 7%
- ויטמין B6 0.47 mg 28%
- פולאט (B9) 8 µg 2%
- ויטמין B12 3.3 µg 139%
מינרלים
- סידן 20 mg 2%
- ברזל 2.3 mg 13%
- מגנזיום 14 mg 3%
- זרחן 204 mg 16%
- אשלגן 387 mg 8%
- אבץ 6.9 mg 63%
- נחושת 0.07 mg 8%
- מנגן 0.01 mg 1%
- סלניום 17.7 µg 32%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 128 | 22 g | 0 g | 3.9 g |
| 1 מנה | 28.4 g | 36 | 6.2 g | 0 g | 1.1 g |
| 2 מנות | 56.7 g | 73 | 12 g | 0 g | 2.2 g |
| ½ מנה | 14.2 g | 18 | 3.1 g | 0 g | 0.5 g |
| 3 מנות | 85.1 g | 109 | 19 g | 0 g | 3.3 g |
| 4 מנות | 113.4 g | 145 | 25 g | 0 g | 4.4 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 11 g | 0 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 192 | 33 g | 0 g | 5.8 g |
| 200 g | 200 g | 256 | 44 g | 0 g | 7.7 g |
| 250 g | 250 g | 320 | 54 g | 0 g | 9.6 g |
שאלות על אוזובוקו בקר
מה זה אוסובוקו בקר?
זה נתח של שוק הבקר שנחתך לרוחב לפרוסות עבות, ובמרכז כל פרוסה עצם עם מח עצם. השריר עובד הרבה ולכן הנתח מתאים במיוחד לבישול ארוך ואיטי.
איך מבשלים אוסובוקו בקר כדי שייצא רך?
משחימים את הפרוסות בסיר כבד, מוסיפים ירקות ונוזל עד לגובה כמחצית מהבשר, ומבשלים מכוסה על אש נמוכה או בתנור ב־160 מעלות במשך כשעתיים וחצי עד שלוש שעות. הבשר מוכן כשהוא נפרד בקלות מהעצם.
האם צריך לקשור אוסובוקו לפני הבישול?
כדאי לקשור כל פרוסה בחוט מטבח סביב ההיקף: כך היא שומרת על צורתה בזמן הבישול הארוך ולא מתפרקת כשהיא רכה. מסירים את החוט לפני ההגשה.
איזה נוזל מתאים לבישול אוסובוקו בקר?
ציר בקר, יין אדום או שילוב של שניהם מתאימים; עגבניות, בצל, גזר וסלרי מוסיפים עומק לרוטב. שמור על בעבוע עדין ולא על רתיחה חזקה, כדי שהבשר יתרכך בלי להתייבש.
באילו מנות משתמשים באוסובוקו בקר?
המנה המוכרת ביותר היא אוסובוקו, שמוגש לעיתים עם ריזוטו מילאנזה או פולנטה. אפשר להגיש אותו גם עם פירה או על מצע של שעועית לבנה, ולפזר מעל גרמולטה של פטרוזיליה, שום וגרידת לימון.
מה ההבדל בין אוסובוקו בקר לשוק בקר?
אוסובוקו הוא פרוסת שוק שנחתכה לרוחב, כך שהעצם ומח העצם נשארים במרכז; שוק בקר נמכר גם כנתח שלם או כנתחים ללא עצם. בנתוני ההרכב, בשוק בקר יש 163 קק״ל ו־27.1 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 128 קק״ל ו־22 גרם חלבון באוסובוקו.
איך שומרים אוסובוקו מבושל?
מצננים ומעבירים לכלי סגור יחד עם הרוטב, כדי שהבשר לא יתייבש. שומרים במקרר עד שלושה ימים; בחימום חוזר מחממים בעדינות בסיר מכוסה עם מעט נוזל.
האם מח העצם באוסובוקו אכיל?
כן. אחרי הבישול הארוך מח העצם מתרכך, ואפשר להוציא אותו בכפית ולאכול לצד הבשר או לערבב ברוטב; הוא מוסיף למנה טעם ומרקם עשירים.
מקור: USDA FoodData Central 169441 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים