Vaniljekrem

Visp eggeplommer, sukker og maisenna sammen, og spe med varm melk litt etter litt mens du visper. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp under stadig omrøring; la den småkoke i omtrent ett minutt så den tykner.

Bruk middels varme og rør helt ut i hjørnene av kjelen med en visp eller slikkepott. Ta kjelen av platen straks kremen har tyknet, og dekk overflaten med plastfolie mens den avkjøles, så dannes det ikke snerk.

Ja. Ha en fast klatt i midten før steking, og pass på at deigen slutter tett rundt kremen. Vaniljekrem brukes også i bløtkake, prinsessekake og napoleonskake; til kaker som fylles etter steking, avkjøler du kremen helt først.

Oppbevar den tildekket i kjøleskap og bruk den innen to døgn. Avkjøl den raskt etter koking, og ikke la den stå lenge i romtemperatur.

Det går, men kremen kan bli kornete og skille seg når den tiner. Den er best nylaget; hvis du fryser den, tin den i kjøleskapet og visp den godt før bruk.

Vaniljepudding kan brukes som fyll, men blir gjerne løsere og mindre rik. Til wienerbakst kan du også bruke eggekrem; avkjøl fyllet før du har det i bakverket.

Vaniljekrem er som regel tykk nok til å holde formen som fyll i kaker og bakst, ofte fordi den er jevnet med maisenna. Vaniljepudding serveres gjerne som dessert og er vanligvis mykere.