Vaniljekrem

Visp eggeplommer, sukker og maisenna sammen, og spe med varm melk tilsatt vanilje. Varm under stadig visping til kremen tykner og akkurat begynner å boble; avkjøl med plastfolie helt nedpå overflaten.

Visp maisennaen ut i eggeplommene og sukkeret før du heller i den varme melken, litt om gangen. Blir kremen likevel klumpete, kan du sile den mens den fortsatt er varm.

Oppbevar den tildekket og kjølig, og bruk den helst innen to dager. Legg plastfolie direkte på overflaten, så dannes det ikke snerk.

Det går, men kremen kan bli kornete eller skille seg når den tines. Tin den i kjøleskapet og visp den godt sammen; den egner seg bedre i bakst enn som fyll når konsistensen er viktig.

Bruk den i skolebrød, fastelavnsboller og wienerbakst, eller server den til friske bær og frukt. I bakst kan du røre den glatt først, så er den lettere å sprøyte eller smøre utover.

Konditorkrem er et godt alternativ i boller og annen bakst, fordi den er laget for å brukes som fyll. Vaniljesaus blir for rennende, mens tykk vaniljepudding kan fungere i desserter.

Vaniljekrem er tykk nok til å holde formen som fyll, mens vaniljesaus er laget for å helles over dessert. Vaniljesaus inneholder 5,4 g fett per 100 g, men har en tynnere konsistens.

Engelsk krem, også kalt crème anglaise, er en tynn saus av eggeplommer, sukker og melk eller fløte, vanligvis uten stivelse. Vaniljekrem tyknes gjerne med maisenna, slik at den kan brukes som fyll.