Karamell

Smelt sukker i en tykkbunnet kjele på middels varme, uten å røre; vipp heller kjelen forsiktig så sukkeret smelter jevnt. Ta kjelen av varmen når karamellen er ravfarget, rundt 170–175 °C — den blir fort bitter hvis den mørkner for mye.

Varm fløte før du heller den sakte i den ravfargede karamellen, og rør med en visp. Det bruser kraftig, så bruk en høy kjele og hold ansikt og hender unna; rør til klumpene har løst seg opp.

La karamellen bli helt kald før du legger den i en lufttett boks. Karamellsaus holder seg best i kjøleskap; varm den forsiktig i korte intervaller eller i et varmt vannbad så den blir flytende igjen.

Karamellsaus er godt over iskrem, eplekake og pannekaker, og i desserter som crème caramel og karamellpudding. En klype salt fremhever den søte, lett bitre smaken.

Karamell er sukker som er smeltet og brunet, og kan brukes som saus eller smakstilsetning. Karameller er små, søte konfektbiter laget av en karamellmasse, ofte med fløte eller smør.

Ja, smeltet sukker blir svært varmt og fester seg til huden, så det kan gi alvorlige brannskader. Bruk en stabil kjele, unngå å smake før karamellen er avkjølt, og hold barn unna komfyren.