Uer

Tørk fileten godt, krydre og stek den i smør eller olje på middels høy varme i omtrent 3–4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Den er ferdig når kjøttet flaker seg lett og er ugjennomsiktig helt gjennom.

Legg filetene i en smurt form med litt smør, sitron og urter, og bak ved 180 °C i omtrent 12–15 minutter. Tykkere stykker trenger lenger tid; sjekk at fisken flaker seg lett.

Tin fisken i kjøleskapet over natten, gjerne i en bolle så væske ikke renner utover. Tørk filetene før steking, ellers blir de lettere kokt enn stekt.

Oppbevar ueren kaldt, helst ved 0–4 °C, og bruk den samme dag eller dagen etter kjøpet. Legg den i en tett beholder nederst i kjøleskapet.

Uer har fast, mildt kjøtt som passer godt med poteter, smørsaus, sitron og friske urter. Bruk den også i fiskesuppe eller bacalao-lignende gryter der fiskestykkene skal holde formen.

Torsk eller sei fungerer godt i de fleste retter med uer, særlig i suppe og ovnsbakte fiskeretter. Uer har fastere kjøtt enn torsk, så følg med på steketiden når du bytter.

Ikke bruk vanlig fersk uer rå uten at den er solgt og håndtert for rå servering. Til sushi eller ceviche bør fisken være egnet for rå bruk; ellers bør du varmebehandle den til kjøttet er ugjennomsiktig og flaker seg.