Tabbouleh

Persille skal være hovedingrediensen, ikke bulgur. Klassisk tabbouleh har også mynte, tomat, vårløk, sitron og olivenolje.

Som regel ikke. Bruk fin bulgur, skyll den raskt og la den trekke i sitronsaft og tomatsaft i omtrent 20–30 minutter; grovere bulgur bør kokes etter anvisningen på pakken og avkjøles først.

Vask persillen og tørk den helt før du hakker den svært fint med en skarp kniv. En foodprosessor går fort, men bruk korte pulser så urtene ikke blir most.

Den kan lages noen timer i forveien, men blir best samme dag. Oppbevar den tildekket i kjøleskap, og vend gjerne inn tomat og sitron nær servering så salaten ikke blir vassen.

Server den som en frisk salat til grillet kjøtt, fisk eller falafel, gjerne sammen med hummus og pitabrød. Den fungerer også godt som fyll i salatblader.

Ja. Kok quinoa, avkjøl den helt og bruk den i stedet for bulgur; resultatet blir mildere og luftigere, mens mye finhakket persille, mynte og sitron gir salaten den typiske smaken.

Tabbouleh er først og fremst en persillesalat med litt bulgur. Fattoushsalat består vanligvis av grønnsaker og sprø biter av pitabrød, ofte med sumak i dressingen.

Vanlig tabbouleh inneholder bulgur, som er laget av hvete og derfor inneholder gluten. Quinoa eller glutenfri bokhvete kan brukes i stedet.