Sea bass

Tørk skinnet godt, salt fisken, og stek fileten med skinnsiden ned i varm panne med litt olje. Press den lett ned det første minuttet, og stek til skinnet er sprøtt og kjøttet nesten ugjennomsiktig; snu og stek kort på den andre siden.

Stek en renset, hel havabbor ved 200 °C i omtrent 20–25 minutter, avhengig av størrelsen. Den er ferdig når kjøttet løsner lett fra beinet og er ugjennomsiktig helt inn til beinet.

Se etter blank hud, klare øyne og fast kjøtt som spretter tilbake når du trykker lett på det. Den skal lukte mildt av sjø, ikke surt eller sterkt fisk.

Oppbevar den tildekket i kjøleskapets kaldeste del, helst på is uten at fisken blir liggende i smeltevannet, og bruk den innen et par dager. Frys den hvis du ikke skal lage den snart.

Sitron, hvitløk, persille, fennikel og olivenolje passer særlig godt. Server den gjerne med ovnsbakte poteter eller grønnsaker; hel havabbor grillet med urter er også en klassisk måte å tilberede fisken på.

Bare bruk havabbor som er beregnet på å spises rå, og som er håndtert og fryst på en måte som gjør den egnet til det. Er du usikker på håndteringen, bør du varmebehandle fisken.

Havbrasme er et nærliggende valg når du vil ha en mild, fast fisk som kan stekes eller grilles hel på omtrent samme måte. Fileter av sjøørret fungerer også i panne, men har en tydeligere og fetere smak.