Sea bass

Tørk skinnet godt, og stek fileten med skinnsiden ned i varm panne med litt olje i 4–5 minutter, til skinnet er sprøtt. Snu og stek videre i omtrent 1–2 minutter, til fisken akkurat flaker seg.

Tørk fisken, pensle den med olje og grill på middels høy varme på en ren, varm rist. Grill omtrent 6–8 minutter på hver side, avhengig av størrelsen; fisken er ferdig når kjøttet løsner lett fra beinet.

Se etter blanke, klare øyne, fast kjøtt og en mild lukt av sjø. Fileter bør se fuktige ut, ikke tørre eller misfargede.

Ja, skinnet kan spises, særlig når det er stekt sprøtt. Skrap bort eventuelle skjell før tilberedning, og tørk skinnet godt så det blir lettere å få sprøtt.

Havabbor passer godt med sitron, urter som persille eller timian, og grønnsaker som fennikel, tomat eller asparges. Server den gjerne med poteter eller ris, eller bruk den i en middelhavsinspirert fiskesuppe.

Oppbevar fersk havabbor kaldt i kjøleskapet, helst på is i en beholder som lar smeltevann renne bort, og tilbered den så snart som mulig. Skal den lagres lenger, pakk den tett og frys den.

Navnene brukes om nært beslektede fisker, men de er ikke alltid samme art: «havabbor» viser vanligvis til europeisk havabbor, mens «havbars» ofte brukes om en nordamerikansk art. Havbars har 23 g protein per 100 g, mot 23 g i havabbor.