Ravioli med spinat og ricotta

La dem trekke i en romslig kjele med lettsaltet vann som småkoker, ikke fosskoker. Ferske ravioli trenger ofte 3–5 minutter; løft opp én og smak for å sjekke at deigen er mør og fyllet varmt.

Ja, legg dem frosne rett i småkokende vann og skill dem forsiktig med en hullsleiv når de løsner. De trenger gjerne noen minutter mer enn ferske; smak på én før du heller av vannet.

Brunet smør med salvie passer særlig godt: la smøret bli nøttebrunt i en panne, vend inn salviebladene og bland forsiktig med ravioliene. En enkel tomatsaus eller litt olivenolje, sitron og parmesan fungerer også.

Server dem med en grønn salat eller ovnsbakte grønnsaker, for eksempel squash og cherrytomater. Litt revet parmesan og nykvernet pepper på toppen gir smak uten å overdøve fyllet.

Oppbevar ferske ravioli kaldt i en tett beholder, og bruk dem innen holdbarhetsdatoen. Har du kokt for mye, avkjøl restene raskt, sett dem i kjøleskapet og spis dem innen et par dager.

Frys dem ukokte i ett lag på et brett først, og legg dem deretter i en frysepose eller tett beholder; da klistrer de seg mindre sammen. Kok dem fra frossen tilstand i småkokende vann.

Ravioli med ostefyll er et nærliggende alternativ, men har ikke nødvendigvis spinat i fyllet. Vil du beholde spinat- og ricottasmaken, kan du bruke cannelloni med ricotta og spinat; de må stekes i saus i stedet for å kokes.