Peanøtter

Fordel dem i ett lag på et stekebrett og rist ved 175 °C i 10–15 minutter. Rør én gang underveis, og avkjøl dem helt før du oppbevarer dem; de blir sprøere når de kjølner.

Kjør peanøttene i en foodprosessor i flere minutter: først blir de til smuler, så til en tykk masse og til slutt til smør. Skrap ned fra kantene underveis; litt tålmodighet er som regel nok til at oljen fra nøttene gjør blandingen glatt.

Ha dem i en tett beholder, mørkt og kjølig, så holder de seg sprø og harskner langsommere. Oppbevar en stor mengde i fryseren, og ta ut litt om gangen.

De gir sprøhet i asiatiske nudelretter, salater og wok, og passer særlig godt med lime, chili, ingefær og soyasaus. Grovhakkede peanøtter er også et vanlig dryss på satay og thailandsk pad thai.

Ja, peanøtter kan erstatte cashewnøtter i wok, sauser og bakverk, men smaken blir tydeligere og mer jordaktig. I en saus bør du bruke usaltet peanøttsmør eller finmale nøttene, slik at konsistensen blir jevn.

Botanisk er peanøtter belgfrukter, i slekt med erter og bønner, ikke nøtter. Planten blomstrer over bakken, men etter pollinering bøyer blomsterstilken seg ned i jorda, der belgene utvikles.

Peanøtter som selges som mat, kan spises uten å ristes, men oppbevar dem tørt og kast dem hvis de lukter muggent eller harskt. Ikke spis peanøtter som har fått mugg; enkelte muggsopper kan danne giftstoffer.

Peanøtter inneholder 25 g protein per 100 g. En liten håndfull på omtrent 30 g gir 7,6 g.