Maniok

Ja. Skjær av endene, del roten i håndterlige biter og fjern både det brune skallet og det rosa laget under; skallet er seigt og skal ikke spises.

Kok skrelte biter i rikelig vann i omtrent 20–30 minutter, til de er helt møre og lett kan deles med en gaffel. Hell av kokevannet, og fjern den harde tråden i midten hvis den sitter igjen.

Nei. Rå maniok kan inneholde stoffer som frigjør cyanid; skrell den grundig og kok den helt mør, og kast kokevannet.

Skrell og kok maniokstaver i 15–20 minutter, til de så vidt begynner å bli møre. La dem dampe tørre, fjern den harde kjernen, vend med olje og stek på 220 °C i 20–30 minutter til de er gylne.

Maniokmel lages av maniok som er tørket og malt, og brukes blant annet i brasiliansk farofa, der melet ristes i panne med smør eller olje. Det kan også brukes i glutenfri bakst, men oppfører seg ikke helt som hvetemel.

Tapioka er stivelse som utvinnes fra maniok, ikke en annen rot. Den brukes blant annet som perler i pudding eller som mel i brasilianske pannekaker, mens maniok er selve roten.

Oppbevar uskrelte røtter kjølig og mørkt, og bruk dem raskt, helst innen noen få dager; maniok tørker og blir dårlig fortere enn poteter. Skrelte biter kan fryses etter at de er kokt.

Ja, kokt maniok kan serveres ved siden av gryteretter eller moses omtrent som potet, men den er fastere og mer stivelsesrik. Maniok inneholder 128 kcal per 100 g, mot 81 kcal i potet.