Klarnet smør

Begge lages ved å skille vann og melkestoffer fra smørfettet. Til ghee får melkestoffene gjerne brunes litt først, noe som gir en tydeligere nøtteaktig smak; klarnet smør har vanligvis mildere smak.

Smelt usaltet smør rolig i en kjele uten å røre. Skum av det lyse skummet, og hell det klare, gule fettet forsiktig over i et rent glass når melkestoffene har sunket til bunnen; la bunnfallet bli igjen.

Ja. Når vann og melkestoffer er fjernet, tåler det høyere varme enn vanlig smør og passer godt til steking av kjøtt, fisk og grønnsaker. Varm det opp gradvis, og senk varmen hvis det begynner å ryke.

Ha det i et rent, tett glass, og bruk alltid en tørr skje. I kjøleskapet holder det seg fast; la det stå litt i romtemperatur hvis du vil ha det mykere.

Ghee fungerer godt i de fleste retter, men har en mer ristet, nøtteaktig smak. Til steking kan du også bruke smørolje eller en nøytral planteolje; vanlig smør passer best når retten ikke krever høy varme.

Bruk det til å steke pannekaker, fisk eller grønnsaker, eller drypp det over poteter og ris. Den milde smaken gjør det også godt i sauser der du vil ha smørsmak uten melkestoffene som lett brunes.