Klarnet smør ghee

Smelt smøret forsiktig og la det småkoke til vannet har fordampet og melkestoffene i bunnen er gyllenbrune. Sil fettet gjennom en fin sil eller et rent klede; den nøtteaktige smaken kommer av at melkestoffene får farge.

Ja, det tåler høyere varme enn vanlig smør fordi vann og melkestoffer er fjernet. Varm det gradvis, og senk varmen hvis det begynner å ryke.

Ha det i et rent, tørt glass med tett lokk, og bruk alltid en tørr skje. Det kan stå mørkt og kjølig; i kjøleskapet blir det fastere og holder seg godt.

Til steking kan du bruke olje eller klarnet smør. Vanlig smør fungerer også på lavere varme, men melkestoffene brunes raskere.

Begge lages ved å skille melkestoffene fra smørfettet. Ghee får gjerne koke litt lenger, slik at melkestoffene blir gyllenbrune og gir en tydelig nøtteaktig aroma.

Bruk det til å steke krydder til dal og andre indiske linseretter, eller til grønnsaker, ris og egg. Den nøtteaktige smaken passer også godt over popcorn eller på varme rotgrønnsaker.

Ja, særlig i småkaker og kaker der en nøtteaktig smørsmak passer. Siden ghee mangler vannet i vanlig smør, kan deigen bli tørrere; bruk det helst i oppskrifter som allerede angir ghee eller klarnet smør.