Ghee

Ghee er klarnet smør som vanligvis varmes lenger, slik at vannet fordamper og melkestoffene brunes før de siles bort. Det gir en mer nøtteaktig smak; klarnet smør har gjerne mildere smak.

Smelt usaltet smør forsiktig i en tykkbunnet kjele, og la det småkoke uten lokk til boblingen avtar og melkestoffene blir gyllenbrune på bunnen. Sil fettet gjennom en fin sil eller et rent klede, og unngå å få med bunnfallet.

Ja. Siden melkestoffene er silt bort, tåler ghee høyere varme enn vanlig smør og passer godt til steking og sautering; varm det gradvis, så det ikke ryker.

Ha ghee i et rent, helt tørt glass med tett lokk, og bruk alltid en tørr skje. Det kan stå i romtemperatur på et mørkt sted; kjøleskap gjør det fastere, men er ikke nødvendig når det er laget og håndtert rent.

Bruk det til å steke krydder i starten av en curry, til dal og grønnsaksretter eller som fett i indisk matlaging. En liten skje over ris eller varme linser gir en tydelig nøtteaktig smak.

Ofte kan du bruke ghee i stedet for smør når oppskriften trenger smørfett, men baksten får mindre vann og ingen melkestoffer. Ghee gir også en mer ristet smak, så det passer best i oppskrifter der den smaken kler resultatet.

Ghee lages av smør, men melkestoffene fjernes ved klaringen. Det kan likevel finnes spor etter melk, så ghee er ikke et trygt valg ved melkeallergi.