Hele and

Tørk skinnet godt, prikk det forsiktig uten å stikke ned i kjøttet, og salt anden. Stek på rist ved 160 °C til kjernetemperaturen i den tykkeste delen av låret er 75 °C, og skru opp til 220 °C de siste 10–15 minuttene for sprøtt skinn.

Regn med omtrent 2–3 timer ved 160 °C for en and på rundt 2–2,5 kg, men bruk kjernetemperaturen som mål: 75 °C i den tykkeste delen av låret. La anden hvile i 15–20 minutter før du skjærer den opp.

Legg anden på rist over en langpanne, så fettet kan renne av. Hell forsiktig av fettet underveis, og ta vare på det til steking av poteter; sil det og oppbevar det kjølig.

Server gjerne and med ovnsstekte poteter, rødkål eller surkål og en saus laget av stekesjy. Epler, appelsin og svisker gir også en god sødme som passer til det kraftige kjøttet.

Kjøl ned restene raskt, og legg kjøtt og skrog i tette beholdere i kjøleskapet. Bruk dem innen tre til fire dager, eller frys kjøttet og bruk det i gryter, supper eller andesalat.

Hel and har et mørkere og mer smaksrikt kjøtt enn hel kylling, og skinnet avgir mye fett under steking. Per 100 g har and 20 g protein og 6,5 g fett, mens hel kylling har 19,1 g protein og 13,8 g fett.

Ja, men hel and er mindre og steker raskere enn hel kalkun, så følg med på kjernetemperaturen i stedet for å bruke samme steketid. And har 6,5 g fett per 100 g, mot 1,83 g i hel kalkun, og passer særlig godt med fruktig tilbehør.

Plukk kjøttet fra skroget og bruk det i en sandwich, en nudelrett eller en pai. Kok skroget med løk, gulrot og laurbærblad i et par timer for en kraftig andekraft.