Hel kalkun

Tørk skinnet godt, gni inn med smør eller olje, og stek kalkunen på 160–180 °C. Bruk steketermometer: mål i den tykkeste delen av låret uten å treffe beinet, og ta kalkunen ut når kjøttet når 75 °C. La den hvile i minst 20 minutter før du skjærer den opp.

Tin kalkunen i kjøleskapet, gjerne på et fat eller i en form som fanger opp væske. Beregn omtrent ett døgn per 2 kg; en stor kalkun kan derfor trenge flere dager. Den skal være helt tint før steking.

Det tryggeste og enkleste er å steke fyllet separat, for eksempel som brødfyll med løk, urter og selleri. Fyll i hulrommet gjør at kalkunen steker langsommere; hvis du likevel fyller den, må også fyllets midte nå 75 °C.

Mål temperaturen med et steketermometer i den tykkeste delen av låret, uten at spissen berører beinet. Kontroller gjerne også brystet; både kjøttet og eventuelt fyll må nå 75 °C. Fargen på kjøttsaften alene er ikke en like pålitelig kontroll.

Server gjerne kalkun med poteter, saus laget av stekesjyen, ovnsbakte rotgrønnsaker og tyttebær eller tranebær. Restene passer i smørbrød, salater, supper og pai.

Skjær kjøttet av beina og sett restene kaldt i grunne, tett lukkede beholdere innen to timer etter servering. Bruk dem innen tre til fire dager, eller frys dem ned for lengre oppbevaring.