Fersk pasta

Kok den i rikelig, godt saltet vann i omtrent 2–4 minutter; tynn pasta blir gjerne ferdig raskere. Smak på en bit før du heller av vannet, siden tykkelse og fyll påvirker koketiden.

Legg den i en tett beholder i kjøleskapet, og bruk den helst innen et par dager. Hjemmelaget pasta bør også oppbevares tildekket og kjølig, så den ikke tørker ut.

Ja. Frys pastaen i små porsjoner, gjerne på et brett først så bitene ikke klistrer seg sammen, og legg dem deretter i en frysepose. Kok den rett fra frossen tilstand; den trenger vanligvis litt lengre tid enn fersk pasta.

Brede bånd som tagliatelle passer godt med ragù eller smør og salvie, mens ravioli med fyll ofte trenger en enkel smørsaus eller lett tomatsaus. Vend pastaen med sausen i pannen det siste minuttet, gjerne med litt pastavann.

Fersk pasta er myk og koker raskt, mens tørket pasta er hard før koking og trenger mer tid i vannet. Tørket pasta inneholder 277 kcal per 100 g, mot 277 kcal per 100 g fersk pasta.

Elt hvetemel og egg til en fast, smidig deig, pakk den inn og la den hvile i omtrent 30 minutter før du kjevler eller kjører den gjennom en pastamaskin. Ha bare litt mel på arbeidsflaten; for mye gjør deigen tørr og vanskelig å feste sammen.

Fersk pasta som selges kjølt, skal holdes kald og bør ikke stå lenge i romtemperatur. Følg oppbevaringsanvisningen på pakken, særlig for pasta med fyll som ost eller kjøtt.