Druer til rosiner

Skyll druene, tørk dem godt og fjern stilkene. Legg dem utover i ett lag i en tørkemaskin på 55–60 °C; små druer kan bruke rundt ett døgn, mens større kan trenge lenger. De er ferdige når de er skrukkete og seige, uten fuktig kjerne.

Velg modne, søte druer med fast skall og uten skader. Steinfrie druer er enklest å spise som rosiner, mens druer med steiner også kan tørkes, men må spyttes ut når du spiser dem.

La dem kjøle seg helt ned før du legger dem i et rent, lufttett glass eller en boks. Oppbevar dem mørkt og kjølig; hvis de virker fuktige eller det dannes kondens i beholderen, bør de tørkes videre.

Nei, men tørre rosiner blir mykere etter en kort bløtlegging i varmt vann. La dem ligge i omtrent ti minutter, og hell av vannet før du bruker dem i bakverk, grøt eller salte retter.

Bruk dem i gjærbakst, havregrøt og müsli, eller bland dem i couscous, ris og salater. I norske skoleboller og rosinboller gir de søte små biter; vend dem inn til slutt når du lager deig, så fordeles de jevnere.

Ikke direkte: ferske druer tilfører mye væske og kan gjøre deigen våt. Skjær dem i små biter og tørk dem godt først, eller bruk rosiner når oppskriften trenger søt, konsentrert frukt.

Rosiner er tørkede druer: vannet er fjernet, så de blir mindre, seigere og søtere i smaken. Druer gir 6,5 g fiber per 100 g, mens rosiner gir 9,7 g per 100 g.